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唧花奶油的儲存與攪拌

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唧花奶油的儲存與攪拌

 
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aeroneo
 
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註冊: 2008年 10月 14日, 11:39
唧花奶油的儲存與攪拌 發表於 2008年 12月 25日, 16:34
鮮奶油是做裱花蛋糕的主要原料之一,鮮奶油打發質量的好壞,會影響唧花的造型,所以攪打奶油這一點是非常之關鍵。

1. 未開盒的奶油。應儲存於-18℃冰櫃之中。未打發的奶油儲存中不能反復解  凍、冷凍。否則,會影響奶油品質。已打發的奶油不用時須放於2℃-5℃保鮮櫃內。奶油打發前的溫度不應高於10℃,低於7℃都會影響奶油的穩定性和打發量。

2.將未打發的奶油放於2℃-5℃冷藏櫃內24-48小時以上,待完全解凍後取出。輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸,用中速或高速打發,至表面光澤消失,軟峰出現即可。室溫要求在15℃-20℃之間最佳。
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