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藍莓麵包

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藍莓麵包

 
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住享A座27樓嘅細龜
 
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註冊: 2008年 10月 14日, 11:39
藍莓麵包 發表於 2008年 12月 25日, 18:06
選料:
高筋麵粉200g
清水100g
白砂糖40g
黃奶油15g
全蛋11g
奶粉5g
酵母2g
鹽2g
麵包改良劑0.8g

制法:
◆ 將配方原料低速攪拌3分鐘,然後高速攪拌5分鐘,攪拌完成麵團的溫度28度。
◆ 讓麵團鬆弛20分鐘,然後分割、滾圓,再鬆弛15分鐘。
◆ 將分割好的麵團作成環狀,然後醒發100分鐘,醒發溫度35度,相對濕度75%。
◆ 將醒發的麵包沿環狀噴上『雪山油』(備注),在中間擠入耐高溫藍莓果餡。
◆ 烘烤溫度:上火200度,下火190度。

備注:
『雪山油』,黃奶油500g, 砂糖粉200g,粟米粉120g,奶粉50g,清水50g,藍莓適量。
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